كابلي اللحم والأرز خطوة بخطوة..تقليد سعودي يغزو المطابخ العربية

تعد «الكبسة» أو كما تعرف في بعض المناطق بـ"كابلي اللحم"، واحدة من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ السعودي، والتي امتد تأثيرها ليصل إلى معظم المطابخ العربية، من الخليج إلى شمال إفريقيا يجمع هذا الطبق بين النكهات الغنية والتوابل العطرية والأرز البسمتي طويل الحبة، مع قطع اللحم الطري أو الدجاج، ليقدم وجبة متكاملة تجمع بين الأصالة والذوق الرفيع.

ما هو كابلي اللحم؟

الكابلي هو نوع خاص من الكبسة يتميز باستخدام نكهات مميزة مثل قشر البرتقال المجفف أو الطازج، والقرفة، والقرنفل، والهيل، ويُطهى غالبًا باستخدام لحم الغنم أو العجل. ويشتهر بشكل خاص في المنطقة الغربية من السعودية، خاصة في مكة وجدة.

مكونات كابلي اللحم (لـ 6 أشخاص):

1 كيلو لحم غنم بالعظم (مقطع)

2 كوب أرز بسمتي (منقوع ومغسول)

2 حبة بصل كبيرة (مفرومة)

2 حبة طماطم (مفرومة ناعمة)

1 حبة ليمون مجفف (لومي)

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن

قشر برتقال مبشور (طازج أو مجفف)

4 فصوص ثوم مهروس

1 عود قرفة

5 حبات هيل

5 حبات قرنفل

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

نصف ملعقة صغيرة كركم

نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

ماء ساخن للطهي

ملح وفلفل حسب الرغبة

خطوات التحضير:

1. سلق اللحم:

في قدر كبير، يُسخن قليل من الزيت ويُضاف البصل ويقلب حتى يذبل.

يضاف اللحم ويُقلب حتى يتغير لونه، ثم يُضاف معجون الطماطم، والبهارات، والليمون المجفف، وقشر البرتقال.

يُسكب الماء الساخن ويُترك الخليط حتى ينضج اللحم تمامًا (حوالي 45 دقيقة إلى ساعة).

2. تحضير الأرز:

في قدر آخر، يُحمّر البصل والثوم في السمن حتى يصبح لونه ذهبيًا.

يُضاف الطماطم المفرومة والبهارات المتبقية، ثم يُضاف الأرز بعد تصفيته.

يُسكب مرق اللحم المصفى فوق الأرز، ويُترك على نار عالية حتى يتشرب الماء، ثم يُغطى ويُطهى على نار هادئة حتى ينضج.

3. دمج المكونات:

يمكن وضع قطع اللحم فوق الأرز وتركها لعدة دقائق على نار هادئة حتى تتداخل النكهات، أو تقديمها منفصلة حسب الرغبة.

4. التقديم:

يُزين الطبق بالمكسرات المحمصة أو الزبيب حسب الذوق، ويُقدّم مع السلطة أو اللبن الزبادي.

السر في نكهة الكابلي:

استخدام قشر البرتقال يمنح الطبق نكهة عطرية فريدة.

اعتدال التوابل وتوازنها هو مفتاح الطعم المميز.

استخدام اللحم بالعظم يضفي نكهة أعمق على المرق والأرز.

الانتشار العربي للكابلي:
بفضل مذاقه المميز وسهولة تحضيره، أصبح كابلي اللحم يحظى بشعبية واسعة في بلدان الخليج واليمن ومصر وحتى بلاد الشام، وأُدرج في قوائم الطعام بالمطاعم والمناسبات العائلية كأحد أطباق الولائم المفضلة.

كابلي اللحم ليس مجرد وجبة، بل هو تقليد سعودي متجذر في المطبخ الخليجي، يمتاز بمزيج متقن من التوابل والروائح الزكية ومع انتشاره في المطابخ العربية، أصبح عنوانًا للكرم والذوق الرفيع، خاصة عند تحضيره في المناسبات والعزائم.