يُعدُّ الكُشري المصري من أشهر الأكلات الشعبية التي ارتبطت بالشارع المصري لعقود طويلة، حتى صار طبقًا رئيسيًا لا غنى عنه في قوائم الطعام اليومية لكثير من الأسر.
ويشتهر الكُشري بمذاقه المميز الذي يجمع بين الأرز والعدس والمكرونة والبصل المقرمش وصلصة الطماطم الحارة، ويُقبل عليه الناس من مختلف الطبقات والأعمار، سواء في المطاعم الشعبية أو على عربات الكُشري المنتشرة في أحياء القاهرة والمدن المصرية.
ويستطيع أي شخص أن يُحضّر الكُشري في المنزل إذا توافرت لديه المقادير الصحيحة وأتقن الخطوات بنفس الدقة التي تتّبعها محلات الكُشري الكبرى، ليحصل على الطعم الأصلي ذاته الذي يذكّره برائحة الشوارع والأسواق المصرية.
زفي هذا التقرير، نرصد لك طريقة عمل الكُشري المصري بخطوات واضحة ومقادير مضبوطة، حتى تستمتع أنت وأسرتك بوجبة شهيّة متكاملة مثل التي تُقدَّم في أشهر المحلات.
مقادير الكشري المصري
كوبان من الأرز المصري قصير الحبة
كوب من العدس بجبة (العدس الأسمر)
نصف كيلو مكرونة (مكرونة شعرية ومكرونة صغيرة حسب الرغبة)
كوب ونصف من الحمص المسلوق
4 حبات بصل كبيرة الحجم
6 فصوص ثوم مهروس
كيلو طماطم حمراء طازجة أو علبة كبيرة من معجون الطماطم
نصف كوب خل أبيض
نصف كوب زيت نباتي للقلي
نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
نصف ملعقة صغيرة شطة حسب الرغبة
ملح وفلفل أسود
طريقة تحضير الكشري المصري
اسلق العدس
اغسل العدس جيدًا ثم اسلقه في ماء مغلي مملح حتى ينضج جزئيًا، ثم صَفِّ العدس من الماء واحتفظ بماء السلق لاستخدامه في طهي الأرز.
حضّر الأرز
اغسل الأرز وصفّه، ثم شوّح قليلًا من الشعيرية في إناء حتى تأخذ لونًا ذهبيًا، وأضف الأرز والعدس المسلوق إلى الشعيرية، واسكب ماء سلق العدس مع ماء إضافي إذا لزم الأمر، ثم تبّل المزيج بالملح واتركه ينضج على نار هادئة.
اسلق المكرونة
اسلق المكرونة في ماء مغلي مع قليل من الملح وملعقة زيت حتى تنضج، ثم صَفِّها واغسلها بماء بارد حتى لا تتلاصق.
جهّز البصل المحمّر
قطّع البصل إلى شرائح رفيعة ثم اقليه في زيت غزير حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، وصَفِّ البصل على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
أعدّ صلصة الطماطم
افرِم الطماطم أو استخدم معجون الطماطم، ثم شوّح الثوم المهروس في قليل من الزيت وأضف الطماطم، ثم اترك الصلصة تغلي وأضف الملح والكمون والشطة والخل الأبيض، واتركها حتى تتكثف.
حضّر الدقّة الحارة
اخلط قليلًا من الثوم والخل والماء وملعقة كمون ورشة شطة وملح، واتركها تغلي لدقائق لتقدَّم بجانب الكُشري.
رتّب الطبق
في طبق التقديم، ضع طبقة من الأرز والعدس ثم المكرونة، ثم وزّع الحمص المسلوق والبصل المحمّر، واسكب صلصة الطماطم فوقه، ثم قدّم الدقّة والشطة الحارة بجانبه لمن يرغب.
