فرن الميكروويف وسيلة عملية وسريعة لتسخين الطعام، إلا أن خبراء سلامة الأغذية يحذرون من استخدامه مع بعض الأطعمة لتجنب فقدان قيمتها الغذائية أو تغير قوامها أو تكوّن مواد ضارة.
أضرار تسخين الطعام في الميكروويف
ووفقًأ لما ذكره موقع صحيفة “ديلي ميل” البريطانية، يؤكد قسم سلامة الأغذية بجامعة التكنولوجيا الحيوية أنه لا ينبغي تسخين البيض في الميكروويف، سواء كان مسلوقًا أو بقشرته، لأنه قد ينفجر نتيجة تراكم البخار، ويُفضل بدلاً من ذلك وضعه في ماء ساخن.
كما تحذر الدكتورة من تسخين حليب الأم أو أطعمة الأطفال في الميكروويف لتجنب التسخين غير المتساوي الذي يكوّن "بقعًا ساخنة" خطيرة، وتنصح باستخدام حمام مائي.
وتشير إلى أن الخضراوات الورقية مثل السبانخ والكرفس والخس تحتوي على النترات التي قد تتحول بفعل الحرارة إلى مركبات نيتروزامينية ضارة، بينما الأطعمة المبهّرة أو الحارة تطلق مادة الكابسيسين عند تسخينها، ما قد يهيج العينين والجهاز التنفسي.
كما يُفضَّل عدم تسخين الفطر في الميكروويف لأنه يفسد بروتيناته بسرعة، مما يزيد من صعوبة هضمه، وكذلك الزيوت النباتية مثل زيت الزيتون والكتان، التي قد تتأكسد وتفقد فوائدها. وينطبق الأمر نفسه على العسل، إذ يؤدي تسخينه لدرجات عالية إلى فقدان إنزيماته وفيتاميناته وتكوّن مادة "HMF" المشتبه بارتباطها بمخاطر صحية، لذا يُنصح بإذابته في حمام مائي.
وتوضح أن الميكروويف يسرّع من فقدان فيتامين C في الفواكه والخضروات، كما يغير قوام الثمار المجمدة، بينما يمثل الأرز خطرًا خاصًا، إذ قد يحتوي على بكتيريا لا يقضي عليها التسخين، مسببة تسممًا غذائيًا.
أما اللحوم المصنعة مثل النقانق والسجق، فإن تسخينها في الميكروويف قد يؤدي إلى تكوّن نواتج أكسدة الكوليسترول التي تزيد من احتمالية الإصابة بأمراض القلب، لذا يُفضل استخدام طرق تسخين تقليدية كالموقد أو الفرن أو البخار.
